和面不过是第一步!

    这一步,虽然决定了后面的起点,但是这第二步,拉面的工序,才是最关键的。

    不过在正式拉面之前,还有一道工序,那就是溜面,也是俗称的溜条。

    通常来说,这个工序都是由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后,将面团放在面板上,用两手握住条的两端,抬起在案板上用力摔打。条拉长后,两端对折,继续握住两端摔打,如此反复,其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序,使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链,业内称其为顺筋。然后搓成长条,揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节,或搓成圆条。

    之所以一定要要膀圆力大的小伙子,便是因为这道工序真的是个力气活。这个,你用机器来做,目前来说,还没有这样的机器可以做这样的活。这个必须是靠人工来做,根据面团的情况,来进行不同的调整。

    “看清楚了!”李清明吩咐。

    孙正义和向大叔眼睛瞪圆了。

    这拉面到现在为止,完全出乎他们的意料,是他们完全没有接触过的东西,望着这面团,都不知道该如何下手。

    李清明深吸一口气,脑海里忆一番那些大师傅的手艺,开始了。

    李清明将揉好的面放在面板上,然后双手将其搓成30cm左右的长条。

    孙正义和向大叔仔细盯着李清明的两只手。只见李清明两手掌心向上,抓住粗面条的两头(这中间若是小面节则用双手的姆食中三指捏住面头),抬离案板,两臂向两侧作短距离的拉几次,使面条达1米多长,后将右手面头交给左手,使面条折叠起来,右手接住另一头,做再抻再叠的动作。

    之后,李清明又两手抓住面条两头,先将面条抻到一定长度(1m左右)后,两手腕同时上下用力,甩动数下将面条甩长2m左右(如果不做后面的摔面动作,可离开案板),亦可在最后一次甩动时将面条中间段摔在案板上,后即迅速提起。然后,重复数次。

    最后就看见李清明两手就势用劲向内用力,左手在内,右手在外,在紧靠两手下方将两股面条靠拢,以其旋力将两股面条拧成麻花状。右手将面头交给左手,后右手接住下方一头的环扣头,再按上述抻面、甩面、上劲动作重复了七次。

    这时,李清明方才将溜好的面放在了案板上。

    呼!李清明长吁一口气。总算没有太过令人失望。不然要是这中间,面团出了意外,那可就丢脸了。毕竟当着自个徒弟的面呢。这可不能丢脸。

    “你们来试试!”李清明吩咐。

    俩人呆若木鸡。这刚刚,不说神乎其技,但也让他们感觉到不可思议。这一个面条的工序也太复杂了吧。

    “尝试一下,这是很关键的!”李清明说。

    俩人点点头,随后开始尝试如何溜面。

    效仿着刚刚李清明的方法,俩人笨拙的溜面,只听得’砰、砰’声不断,俩人满头大汗。良久之后,俩人气喘吁吁的放下面团。

    “师傅,这个可真是力气活啊。上了年纪,可做不了这!”孙正义抹去额头的汗水。

    此刻,就这么一小会,他就感觉到胳膊酸疼,这要一天下来,那还得了。

    至于向大叔,那更为吃力一些。不过却咬紧牙关,将其做完。毕竟这也是他要做的,为了实现人生自我的价值,为了证明自己廉颇尚能饭否。

    所以,不管有多累,他都会坚持下去。这不就累一点么,时间久了,适应了,自然就不会感觉到累了。何况,再累,休息一晚上就好了。

    望着向大叔咬牙切齿的模样,李清明突然发觉,自己似乎弄这个’魔性的拉面’,略微有点过分。这拉面,是最累的,别看那些拉面师傅很轻松,那都是长年累月练出来的。

    向大叔这一把年纪,才学拉面,这会不会太累?自己是否应该换一种?李清明这边思索,那边向大叔开口了。

    “清明,我知道你为我好,想要我享清福。但是,我希望我能够找到实现我人生价值的地方。所以,让我坚持下去!请将这魔性的拉面都传授给我!”向大叔一脸渴求。

    李清明抿嘴。

    “师傅,这的确很累。但我想这是因为我们第一次,对其工艺极为不熟悉,加上很紧张,导致我们浪费了很多力气。我想,如果让我们熟悉了,我们一定可以做的更好!并且不会这么累!”孙正义一旁帮腔说。

    他和向大叔年岁接近,比较明白向大叔的心态。这男人啊,到了一定年纪,又还没有到退休的年龄,这个时候无所事事是最可怕的。看上去在享福,实际上来说,却是整个人生彻底毁灭的开始。无所事事的人生,是最糟糕的人生。

    向大叔如果持续这样享福下去,那不是享福,而是人生开始走向末日。

    “嗯,那大叔,我们继续吧!”李清明能够体会到向大叔的坚持,也就不再多说什么。

    “想要判断遛好了面是否合格,就从面条是否顺当,中间和两头粗细是否相等来判断。如过度遛面,反而粗细不均,这时只要再从头来遛几次达到要求就行。不够的话,也是再来几次。这一方面,倒不会存在浪费!”李清明指点说。

    俩人看了看自己的面条,感觉都有点过度遛面了。随后,又从来了几次。最终,俩人仔细辨别自己的面条,刚刚合格。

    俩人对视一笑。这之前的功夫,总算没白费。而且这拉面,还真的很有意思。

    “不错!那么接下来,就是拉面最重要的环节拉面!”李清明说,“这之前的一切,都是准备工作。而这最后一步,才是最关键的,也是直接关系到口感的。”

    拉面!之所以叫拉面,那自然是需要面条拉长,不拉长不叫拉面!

    到了此刻,李清明内心也开始紧张起来。这个拉面,自己也没把握啊。但愿,不要拉断了才好!

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